自己在家腌制腊肉的做法大全

文章导读

说起来腊肉一定会有很多人默默的流着口水,因为腊肉具有特色的制作方法,深受很多人的喜欢。腊肉就是把肉经过加工和腌制之后在经过风干而成的,腊肉在制作的时候虽然没有添加防腐剂但是确能保存很长时间,想要吃的可以随时拿出来一块进行烹饪就可以了,现下面就是腌制腊肉做法大全。

自己在家腌制腊肉的做法大全

做法一:

猪肉

自己在家腌制腊肉的做法大全

做法:

1.在肉上扎一个孔,穿上棉线。肉内加入30g盐,抹均匀。在阴凉处晾至表面干燥(约2–3小时)。肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10–15小时(期间翻动)。

2.在阴凉处风干12小时。肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,继续腌制10–15小时(期间翻动)。置于阴凉通风处,继续风干2–3天,至干硬即可。

做法二:

食材:

五花肉

自己在家腌制腊肉的做法大全

做法:

1.买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;把盐炒热;用盐把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;加入一勺白糖,40克左右的白酒;

2.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;

3.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;

制作技巧:

1.肉尽量切成细细的长条,这样既容易入味又容易风干。

2.全部使用生抽,颜色较浅,喜欢深色的,可在腌制时添加适量老抽上色。

3.最后风干的时间不定,至捏起来干硬即可;冷藏或冷冻保存。

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