家常酸菜鱼怎么做味道好?

文章导读

酸菜鱼的主料是鲜草鱼,跟四川泡菜配煮成的一道菜。酸菜鱼是四川的家常,酸菜跟鲜鱼一锅煮汤味道真是鲜美,鱼肉的营养价值高,对人的眼睛有明目的功效,补充人体的高蛋白,很多人都喜欢吃这道家常菜,但也有很多人还不会做这道菜,怎么做家常酸菜鱼味道好吃?

家常酸菜鱼怎么做味道好?

一.原料

鱼肉 (500g),鱼酸菜 (一包),豆瓣酱 半袋,姜 50g,葱 一根,蒜 两头,麻油 150g,针菇 100g,油豆皮 100g,盐 少许,糖 两匙,黄酒 100g,八角 6-8瓣,食用油 100g

家常酸菜鱼怎么做味道好?

二.方法

1.杀鱼,切鱼片。这个主要看个人的刀工,一定要朝着鱼头的方向斜片。要是怕麻烦的话,买鱼时请老板帮忙搞好。剖分成三片后再把鱼头劈开。(我一般喜欢吃黑鱼,味鲜、刺少还有那个脸颊肉。。。)鱼片切好后,用盐、糖、黄酒腌制20分钟。

2.泡酸菜。一般都泡二个小时以上,多换换水效果好些。泡好切寸段。

家常酸菜鱼怎么做味道好?

3.开火、温锅、热油。用八角炝锅。下切丝的葱姜煸炒,放入豆瓣酱,炒出红油。

4.放入鱼酸菜,炒至出香味。再把之前切下的鱼刺分段和鱼头放入翻炒至半熟。加水至2/3锅内,放蒜,烧开。然后可以把金针菇和油豆皮放入汤内。(这里想吃些什么都可以放,一般火锅里面吃的都可以放,但是要注意辅料的熟的时间,不同时间放进去,争取一起同时出锅。)

5.汤烧开15分钟后取大盆将酸菜、鱼头等捞出放底下,平铺一层。

6.用剩下的汤继续烧开,烫熟鱼片后,全部倒入大盆内。

7.食用油加麻油,一起热。到八成油温的时候出锅倒入大盆内。听着那些噼里啪啦的声音,咱的酸菜鱼就可以上桌了。

三.注意事项

蒜的量要明显比葱姜多,整个的味道才能出来。不爱吃蒜也没关系的,大胆的放吧,肯定吃不出蒜味来。

四.营养功效

鱼肉的肌纤维比较短,蛋白质组织结构松散,水分含量比较多,因此,肉质比较鲜嫩,和禽畜肉相比,吃起来更觉软嫩,也更容易消化吸收。所 以,可以看出,鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富,口味好、易于消化吸收的优点,有健脾养胃的作用,鱼肉的脂肪含量一般比较低,大多数只有1%–4%,如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成,不饱和脂肪酸的碳链较长,具有降低胆固醇的作用。

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